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關于食品安全的知識 我們身邊的食品安全問題

文章出處:未知 人氣:發表時間:2018-08-23

一、4 種常見的食品安全問題

 

  1、豆制品類合格率不高

  豆制品類合格率不高,主要體現在深受家庭主婦青睞的腐竹產品使用“吊白塊”現象較為普遍。市場上查到的“福建產”腐竹產品基本上不合格,主要是不法分子在利益驅動下,為了讓腐竹變白、韌性增強、光潔度提高,違規使用了有害物質“吊白塊”和不能食用的化學原料“明膠”。此外,糧食及其制品中也發現少數使用“吊白塊”的現象。

  2、水產品用福爾馬林浸泡

  為了防腐和延長保質期,一些不良商販使用福爾馬林浸泡水潺和“小蜘蛛”等水產品,部分水產品甲醛含量超標情況嚴重。

  3、加工魚鲞時使用*

  高鹽曬制加工的魚鲞不再適合消費者的口味,于是部分生產加工者就動起了歪腦筋。他們在加工含鹽量低的魚鲞過程中使用*、敵百蟲等農藥防蠅,嚴重危害消費者的身體健康。

  4、醬腌菜食品苯甲酸含量超標

  由于當前使用的防腐劑大多屬于人工合成的化學制品,長期過量攝入會對人體造成傷害,因此,市消費委4月12日發出了“慎食醬腌菜食品”的2004年第2號消費警示。市消費委日前會同市工商部門抽檢了百姓超市、人本超市樂清商場和樂成鎮新喜喜糖果批發中心等三家商場共九種商品,包括荔枝罐頭、無衣桔片、牛肉粒、美味雪菜等,并委托市疾病預防控制中心進行檢驗,經檢驗后,發現百姓超市銷售的桐鄉市中南蔬菜食品有限公司生產的“鄉巴佬”榨菜(生產日期,批號:20040129)和臺州市椒江民輝醬菜廠生產的“美味”雪菜(生產日期,批號:20031219)中的苯甲酸含量超出《GB2714-1996醬腌菜衛生標準》規定的小。

二、食品安全標準的8條規定

 

  1、食品、食品相關產品中危害人體健康物質的限量規定。

  食品、食品相關產品中危害人體健康的物質包括致病性微生物、農藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質以及其他危害人體健康的物質。

  2、食品添加劑的品種、使用范圍、用量。

  食品添加劑是指為改善食品品質和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。

  我國目前允許使用的食品添加劑包括酸度調節劑、抗結劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、膠基糖果中基礎劑物質、著色劑、護色劑、乳化劑、酶制劑、基因修飾的微生物、增味劑、面粉處理劑、被膜劑、水分保持劑、營養強化劑、防腐劑、穩定劑和凝固劑、甜味劑、增稠劑、食品用香料、食品工業用加工助劑等種類。

  3、特定人群的主輔食品的營養成分要求。

  嬰幼兒是人一生中健康成長的重要時期,這個時期如果能夠得到合理的膳食營養,必將為其以后一生的身體和智力發育打下良好的物質基礎。嬰幼兒主輔食品的各種營養成分必須搭配科學,某種營養成分既不能過多,也不能過少。少了會導致營養不良,多了也會引起中毒。嬰幼兒主輔食品的營養成分不僅關系到食品的營養,而且關系到嬰幼兒的身體健康和生命安全,必須在進行風險評估后規定營養成分的最高量、最低量等要求,使嬰幼兒在滿足營養需求的同時又保證食用安全。同樣,其他一些特定人群對主輔食品的營養成分也有特殊要求,需要制定標準。

  4、對與食品安全、營養有關的標簽、標識、說明書的要求。

  食品的標簽、標識、說明書中的許多內容都直接或間接地關系到消費者食用時的安全,如名稱、規格、凈含量、生產日期;成分或者配料表;生產者的名稱、地址、聯系方式;保質期;產品標準代號;貯存條件;所使用的食品添加劑;生產許可證編號。這些內容的標示都應當真實準確、通俗易懂、科學合法,需要制定標準規定統一的要求。

  5、食品生產經營過程中的衛生要求。

  食品生產經營過程是保證食品安全的重要環節,其中的每個流程都有一定的衛生要求。例如,餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器,使用前應當洗凈、消毒;貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害;直接入口的食品應當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具;用水應當符合國家規定的生活飲用水衛生標準;使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全、無害。這些都需要制定標準統一要求。

  6、與食品安全有關的質量要求。

  質量要求涉及食品安全的,也屬于制定食品安全標準的內容。

  7、食品檢驗方法與規程。

  食品檢驗方法與規程包括檢測或試驗的原理、類別、抽樣、取樣、操作、精度要求、儀器、設備、檢測或試驗條件、方法、步驟、數據計算、結果分析、合格標準及復驗規則等方面的統一規定。

  8、其他需要制定為食品安全標準的內容。

  其他內容包括其他沒有明確列舉,但是涉及食品安全,需要制定標準的內容。

三、保障食品安全的12項管理制度

 

  為健全食品安全保障制度,明確視頻安全責任,加強食品安全監督管理,保障人體健康和生命安全,結合本單位實際,制定本制度。

  1、本單位法人代表人(或負責人)是食品安全第一責任人,對本單位區域內的食品安全監督管理負總責,統一領導、協調本單位區域內的食品安全監督管理工作;建立健全食品安全監督管理協調機制和監督管理責任制。食品安全*負責食品安全日常工作。食品安全*由本單位銷售人員組成。

  2、單位已發領取營業*并按國家法規要求辦理食品安全生產許可證等生產食品的相關證件,食品生產范圍和環境應當符合國家食品安全相關法律法規和標準。

  3、食品生產應當具備保障食品安全的設施設備和條件,遠離污染源,并符合國家有關食品安全標準。

  4、禁止使用非食用物質和濫用食品添加劑生產加工食品。

  5、建立健全食品、食品添加劑、食品原料采購索票索證和臺賬制度。

  6、單位在采購、生產的全過程建立健全標準化管理,實施生產全過程的質量管理。

  7、做好食品貯藏和采購等食品生產過程的管理,嚴格控制操作規程和衛生要求進行操作,確保食品不受污染。

  8、注意環境衛生管理,保持生產場所環境衛生清潔。落實設備、器具、容器等清潔消毒工作,防止交叉污染。

  9、按規定做好食品檢驗合格出廠制度,做到不合格的食品不出廠銷售。

  10、嚴格做好食品從業人員健康管理和安全知識培訓工作,食品安全從業人員每年一次到縣衛生部門進行健康檢查,取得健康證后,才能從事本單位的食品生產,凡患痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者),活動性肺結核,化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病者不得從事食品生產。

  11、明確內部衛生管理職責,組織開展食品安全自查自糾。

  12、生產人員必須做到生產前洗手消毒,勤剪指甲、勤洗澡、洗衣服。

四、預防食品安全事件的4項重要措施

 

  1、加強宣傳教育,提高全民素質

  一是對全民進行食品安全知識的宣傳教育,利用一切媒體宣傳食品安全科普知識、科學種植養殖知識等;二是加強對環境保護的宣傳,強化人們的環保意識,使國民珍愛我們的環境,使每一個人在辦每一件事時,都要從保護我們的環境出發。三是加強社會主義道德、誠信、公德的宣傳教育,加強社會信用、企業信用和個人信用的建設,形成誠實、誠信的社會氛圍,只有全民素質提高了,食品安全問題才能從根本上得到解決。

  2、完善與食品安全相關的法規和標準,提高食品安全領域的科技水平

  研究并提出既符合WTO有關原則,又適應于我國國情的食品安全技術法規、標準,制訂配套性、系統性、先進性、實用性均較強的質量標準和相關技術標準,加快與國際標準接軌的步伐,全面提升國家的食品安全的標準化水平。還要不斷提高國家食品安全領域的科技水平和創新能力,為國家食品安全控制提供強有力的科技支撐。

  3、加大監督力度,堅決打擊制假、售假等違法行為

  加強食品市場的監管力度,從源頭、生產、流通、銷售各環節控制食品的污染,加大對涉及食品安全事件責任企業和責任人的懲罰和打擊力度,健全市場管理和食品生產許可證制度、食品市場準入制度和不安全食品的強制召回制度,確保消費者吃上放心安全的食品。各級質量監督管理部門,要經常對農產品和食品實行監督抽查,增加抽查的次數和覆蓋面。對制假、售假不法行為,從嚴、從重予以打擊,造成一種高壓態勢,使不法分子不敢鋌而走險。

  4、提高檢測技術和能力,為保障食品安全提供技術支撐

  無論是源頭管理、市場準入、產品抽檢或是進出口把關等都要有相應的檢測手段。當前,我國的食品安全問題也對質檢機構的檢測水平和能力提出了挑戰,對質檢機構提出了更高的要求。為適應新形勢下的檢測工作,質檢機構一方面要加強硬件建設,不斷充實新的儀器設備,配備先進的測試手段。要有一批高素質的專業檢測人員,不但精于檢測工作,了解檢測技術的發展趨勢和動態,具有較高的理論造詣和豐富的實際工作經驗,而且還要了解當前食品的制假動態,善于從產品的外觀捕捉到產品的違禁添加物,為產品質量監督和打擊假冒偽劣產品尋找到直接的突破口和切入點。

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