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萬興隆炒菜料酒調味料,健康生活每一天!

文章出處:未知 人氣:發表時間:2017-12-30

   料酒是什么?料酒是烹飪中經常要用到的一種調味料,相信不少人在看菜譜的時候,都會對菜譜中的料酒產生疑惑,不了解料酒跟其他的酒有什么區別,也不明白加入料酒有什么作用。那么,料酒是什么酒?料酒的作用是什么呢?哪種料酒好呢?

萬興隆炒菜料酒調味料,健康生活每一天!

    料酒是什么?

    料酒是專門用于烹飪時調味的酒,是以黃酒為原料,加入其他香料和調味料而制成的。料酒的酒精濃度很低,一般含量為15%以下。在烹制菜肴時,用料酒能起到去腥、增鮮的作用。主要適用于烹調肉類、家禽、海鮮、蛋葷菜的烹調,不僅能去除異味,還能增鮮。

    但是烹煮蔬菜時,由于蔬菜本身并沒有異味,因此酒不需要加入料酒。此外,由于料酒所含的鹽分比較高,因此不適合直接飲用。雖然料酒帶著“酒”字,但卻與黃酒、白酒、啤酒等飲用酒不同,料酒屬于調味品。

    料酒的作用

    1、料酒中所含的氨基酸,在烹調時與食鹽相結合,生成氨基酸鈉鹽,從而使魚類、肉類變得更加鮮美。

    2、料酒含有的氨基酸還能與調料中的糖結合,形成誘人的香氣,使菜肴的香味變得更濃郁。

    3.料酒含有的的酯類具有香氣,在烹調的過程中加入料酒,不僅能除去菜肴的異味,還可以增加香味。

    4.料酒中含有多種維生素以及微量元素,可以讓菜肴的營養變得更豐富。

    5.在烹飪肉類、禽類、蛋類等菜肴時,加入料酒,料酒會滲透到食物的組織內部,溶解食物中的微量有機物質,使食物的質地變得松嫩。

萬興隆炒菜料酒調味料,健康生活每一天!

    聽說廚房小白到廚神的距離就差一瓶炒菜料酒哦……湖北襄陽萬興隆食品有限責任公司生產的萬興隆炒菜料酒調味料,有它在!菜品風味更和諧!有它在,健康生活每一天!

    萬興隆炒菜料酒調味料揭秘:炒菜放料酒的好處

    料酒一般用黃酒作為原料,加上桂皮、花椒、大料、砂仁等等香辛料加工而成,通常成品酒精濃度在10°-15°,由于酒精度數低,有黃酒的營養,而且還有辛香料,所以在烹調中能很好的起到增香提味、去腥去膻的作用。

    比如在做炒菜時,如炒魷魚,一般魷魚腥味比較重,炒的時候料酒量可以稍多點,一般200克魷魚放20克料酒,還有要等魷魚下鍋后待鍋中溫度相對最高時下入料酒,這樣能很好的讓料酒中酒精揮發掉而不影響菜品的口味。

    如果做燒菜時加料酒建議在加水之前加入料酒,比如紅燒雞塊,一般燒制之前,要把雞塊先炒一下,在炒制的時候就可以先加料酒,這樣可以很好的把料酒中的酒味去掉,同時也能很好的去腥增香,像這種燒菜,由于燒制相對時間較長,加料酒的量可以稍多一點,一般200克雞加入30克料酒。

    料酒還有就是在菜肴下鍋烹調之前進行腌制使其去腥提香,比如在做紅燒魚時,我們可以提前用料酒、姜、蔥來腌制魚肉,這樣可以讓魚肉的腥味更少,同時還會增加鮮香味。

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    那么,要在什么時間放料酒呢?炒菜什么時候放料酒最好?

    急火快炒的菜肴。

    烹調中最合理的用酒時間,應該是在整個燒菜過程中鍋內溫度最高的時候。因酒中的乙醇在高溫環境中存留的時間短,腥味物質能被乙醇溶解并一起揮發掉,脂肪酸又易于同乙醇結合,生成具有芳香的酯類化合物。如煸炒肉絲,酒應當在煸炒剛完畢的時候放,而油爆大蝦,必須在油熱后立即放入蝦仁,然后馬上烹酒,這樣酒一噴入,立即爆出響聲,并隨之冒出一股香氣。

    清蒸魚等菜肴。

    由于加熱的溫度開始較低,加熱時間較長,一般是先加酒,隨著溫度的升高,酒中的乙醇開始發揮作用,既能使腥味隨乙醇揮發掉,又能使乙醇與魚、肉中的脂肪酸、氨基酸等緩慢而又充分地發生化學反應,從而增加菜肴的醇香,提高鮮味。

    新鮮度較差的魚、肉。

    由于此類菜肴中三多胺等腥味物質聚集較多,應在烹調前先用酒浸一下,讓乙醇浸入到魚、肉纖維組織中去,促使胺類物質溶解,使其在煸炒時,能隨乙醇一起揮發掉。

    萬興隆炒菜料酒調味料,好料酒成就好味道!在今后的烹飪中,適當加入料酒,會使菜肴變得美味可口。但注意不要過量哦!否則會掩蓋食物本身的味道。

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