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萬興隆炒菜料酒調味料,烹飪放料酒,需注意時間哦!

文章出處:未知 人氣:發表時間:2017-12-30

  家庭做菜時經常會在菜中加一些料酒,你知道炒菜時放料酒的時間嗎?不同的菜系,放料酒的時間也是有所不同的。烹飪放料酒,需注意時間哦!當然還要有一瓶好料酒!萬興隆炒菜料酒調味料,提味增香好品質!

萬興隆炒菜料酒調味料,烹飪放料酒,需注意時間哦!

    要在什么時間放料酒呢?炒菜什么時候放料酒最好?

    急火快炒的菜肴。烹調中最合理的用酒時間,應該是在整個燒菜過程中鍋內溫度最高的時候。因酒中的乙醇在高溫環境中存留的時間短,腥味物質能被乙醇溶解并一起揮發掉,脂肪酸又易于同乙醇結合,生成具有芳香的酯類化合物。如煸炒肉絲,酒應當在煸炒剛完畢的時候放,而油爆大蝦,必須在油熱后立即放入蝦仁,然后馬上烹酒,這樣酒一噴入,立即爆出響聲,并隨之冒出一股香氣。

    清蒸魚等菜肴。由于加熱的溫度開始較低,加熱時間較長,一般是先加酒,隨著溫度的升高,酒中的乙醇開始發揮作用,既能使腥味隨乙醇揮發掉,又能使乙醇與魚、肉中的脂肪酸、氨基酸等緩慢而又充分地發生化學反應,從而增加菜肴的醇香,提高鮮味。

    新鮮度較差的魚、肉。由于此類菜肴中三多胺等腥味物質聚集較多,應在烹調前先用酒浸一下,讓乙醇浸入到魚、肉纖維組織中去,促使胺類物質溶解,使其在煸炒時,能隨乙醇一起揮發掉。

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    萬興隆炒菜料酒調味料告訴您:炒菜放料酒的好處

    料酒一般用黃酒作為原料,加上桂皮、花椒、大料、砂仁等等香辛料加工而成,通常成品酒精濃度在10°-15°,由于酒精度數低,有黃酒的營養,而且還有辛香料,所以在烹調中能很好的起到增香提味、去腥去膻的作用。比如在做炒菜時,如炒魷魚,一般魷魚腥味比較重,炒的時候料酒量可以稍多點,一般200克魷魚放20克料酒,還有要等魷魚下鍋后待鍋中溫度相對最高時下入料酒,這樣能很好的讓料酒中酒精揮發掉而不影響菜品的口味;

    如果做燒菜時加料酒建議在加水之前加入料酒,比如紅燒雞塊,一般燒制之前,要把雞塊先炒一下,在炒制的時候就可以先加料酒,這樣可以很好的把料酒中的酒味去掉,同時也能很好的去腥增香,像這種燒菜,由于燒制相對時間較長,加料酒的量可以稍多一點,一般200克雞加入30克料酒。

    料酒還有就是在菜肴下鍋烹調之前進行腌制使其去腥提香,比如在做紅燒魚時,我們可以提前用料酒、姜、蔥來腌制魚肉,這樣可以讓魚肉的腥味更少,同時還會增加鮮香味。

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    湖北襄陽萬興隆食品有限責任公司是一家集辣椒產業、調味品開發、生產、銷售為一體的獨資企業。公司位于中華腹地"歷史文化名城","七省通衢"樞紐。鄂西北最大的商貿中心,秦巴經濟走廊上的中心城市湖北省襄陽市。生產基地位于襄陽市襄城區南13公里,毗鄰相望三國時期著名政治家。軍事家諸葛亮隱居地襄陽隆中10公里處襄城區臥龍鎮木橋村。引進安裝有當前國內先進的生產設備及工藝,開發生產出系列調味品、農副產品并逐漸形成規模生產,產品一上市即受到了廣大消費者的認可,銷量逐步遞增,市場潛力前景廣闊。

    萬興隆炒菜料酒調味料天然的香味,口感醇和,香味深厚!最后再次溫馨提醒大家的是烹飪放料酒,需注意時間哦!

 

 


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